Шоковая заморозка

ООО `Фаер фрост` предлагает Вам шоковую заморозку для быстрого
замораживания Вашей продукции до - 40С. В кратчайшие сроки
произведём расчёт, поставку и монтаж оборудования! Всё в
наличии!!!

По сравнению с традиционным способом замораживания на
стеллажах в холодильных камерах, преимущества применения
скороморозильных аппаратов таковы: Уменьшаются потери продукта
в 2-3 раза; Сокращается время заморозки в 3-10 раз; Сокращаются
производственные площади в 1,5-2 раза; Сокращается
производственный персонал на 25-30%; Сокращается срок
окупаемости на 15-20%;

Рассмотрим практические результаты применения технологии
шоковой заморозки. Общее время замораживания. Если при
традиционной технологии общее время замораживания для
пельменей и котлет составляет 2,5 часа, то при быстрой заморозке
оно равно 20 - 35 мин., что дает значительный экономический
эффект. Время прохождения второго этапа снижается с 1 часа до 15
минут.

Структура тканей.

Высокая скорость охлаждения, обеспечиваемая шоковой
температурой в камере (-30)-(-35)°С и интенсивным обдувом
продукта, позволяет форсированно пройти переход из жидкой в
твердую фазу. При этом кристаллы льда формируются значительно
меньших размеров и практически одновременно в клетке и
межклеточных перегородках (клетки остаются неповрежденными).
Вследствие этого практически неизменной и лучше, чем при других
способах консервирования, сохраняется структура тканей свежего
продукта.

Экология и биохимия.

Отсутствие какой бы то ни было термической и химической
обработки (за исключением бланширования и обработки
аскорбиновой кислотой, положенных по технологии для некоторых
видов овощей и фруктов) и вследствие этого неизменность типов
белков делают быстрое замораживание способом, абсолютно не
ухудшающим экологическую чистоту и биохимию продукта.

Бактериологическая чистота.

За счет скорости замораживания сокращаются и периоды активности
бактериологической среды. Бактерии разных типов имеют разные (в
том числе и ниже 0 °С) температуры.

Поделиться с друзьями в соцсетях!